Jak na mascarpone krém

Mascarpone krém: jednoduchý recept, který se vždy povede

Mascarpone krém patří mezi nejoblíbenější krémy v cukrařině. Je jemný, nadýchaný, rychlý na přípravu a skvěle se hodí do dortů, cupcakes i dezertů do skleničky. Přesto se ale mnoho lidí potýká s tím, že se krém při šlehání srazí nebo ztratí svou hladkou strukturu.

V tomto článku najdete jednoduchý recept na mascarpone krém, tipy na jeho ochucení a také nejčastější chyby, kterým je dobré se při přípravě vyhnout.

Jednoduchý recept na mascarpone krém

Ingredience

  • 250 g mascarpone

  • 250 ml smetany ke šlehání (minimálně 30 % tuku)

  • 2–3 lžíce moučkového cukru

  • 1 lžička vanilky nebo vanilkový cukr (volitelné)

Postup

  1. Mascarpone dejte do mísy a krátce ho promíchejte, aby změklo.

  2. Přidejte smetanu ke šlehání.

  3. Přisypte moučkový cukr a případně vanilku.

  4. Šlehejte na střední rychlost, dokud krém nezhoustne a nebude krásně hladký.

Hotový krém by měl být pevný, nadýchaný a dobře držet tvar.

Proč se mascarpone krém sráží

I když je recept velmi jednoduchý, existuje několik důvodů, proč se krém nemusí povést.

1. Přešlehání krému

Mascarpone obsahuje hodně tuku. Pokud krém šleháte příliš dlouho, tuk se začne oddělovat a krém se může srazit.

2. Špatná teplota surovin

Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené z lednice.

3. Dlouhé šlehání samotného mascarpone

Mascarpone není potřeba šlehat dlouho samotné. Stačí ho jen krátce promíchat.

4. Příliš vysoká rychlost šlehání

Začněte vždy na nižší rychlost a postupně zvyšujte.

Jak ochutit mascarpone krém

Velkou výhodou mascarpone krému je, že ho můžete velmi snadno upravit podle dezertu, který připravujete.

Oblíbené varianty:

  • vanilkový mascarpone krém

  • čokoládový mascarpone krém

  • citronový krém s mascarpone

  • jahodový nebo malinový krém

  • kávový krém do tiramisu

Stačí přidat například kakao, rozpuštěnou čokoládu, citronovou kůru nebo ovocné pyré.
Přidáte-li tekutinu na bázi vody - káva či alkohol, je lepší ho vychladit a nejprve promíchat před šleháním se smetanou.
Přidáte-li čokoládu, je potřeba ohřát smetanu a tu nalít na čokoládu. Pak nechat uzrát min. 8h v lednici a teprve pak šlehat s mascarpone.

Na jaké dezerty se mascarpone krém hodí

Mascarpone krém je velmi univerzální a hodí se například na:

  • dorty

  • cupcakes

  • dezerty do skleničky

  • rolády

  • ovocné dorty

  • tiramisu

Díky své jemné chuti se skvěle kombinuje s čokoládou i ovocem.

Tip cukrářů

Pokud chcete opravdu hladký a stabilní mascarpone krém, používejte vždy kvalitní mascarpone a dobře vychlazenou smetanu. Správná teplota a krátké šlehání jsou totiž klíčem k dokonalému výsledku.

Skvělý krém krok za krokem Tě naučím v mém PDF Marcipánové srdce s malinami a bílou čokoládou.

Chceš se ještě o něm něco dozvědět, než se do něj pustíš a jak vznikal? 
To si můžeš přečíst TADY